Cahier d'une cuisinière bretonne

Il n'y a pas que les crêpes en Bretagne ! Il y a même tellement de bonnes choses qu'on peut en faire tout un livre... Tous les poissons, coquillages et autres trésors que la mer recèle servent tout d'abord à confectionner potages et soupes, salades, petits entremets... Les oeufs sont également bien présents, parfois accompagnant le traditionnel sarrasin. Les poissons reviennent ensuite en force, à part entière, en pleines saveurs : les maquereaux à la bretonne ou à la quimpéroise, les soles, le congre, la morue... Comme à la criée, leur variété ouvre l'appétit. Côté viandes, on goûterait plutôt toutes sortes de ragoûts accommodant des morceaux à mijoter où, la encore, en accord avec le blé noir, comme dans la recette du Kig ha farz et de ses nombreuses variantes. Hormis le boeuf, porc et volailles tiennent leur rang. Parmi les légumes, retrouvons bien sûr artichauts et chou-fleur, oignons, choux, haricots et pommes de terres cuisinées à l'envi. Enfin viennent les desserts, célèbres et attendus : le far moelleux, les craquelins fondants, le Kuign-aman précédé par sa réputation... Finissons ce festin en crêpes et en galettes, pour ne pas faire mentir la savoureuse tradition bretonne !